Sukkerfrie sjokolademuffins

Etter en skikkelig kaloribombe av en marsipankake i går, får vi prøve oss på den litt sunnere varianten av kake i dag vel. Her kommer oppskriften på noen sjokolademuffins helt uten sukker, som faktisk er veldig gode! Gutta her i huset elsket de! Det er ca 100kcal pr stk.

Ca 30 stk
4 egg
100g sukrinmelis
75g sukrin gold
75g tagatesse
160g hvetemel
80g kokosmel
1 boks mager kesam
100g smør
1dl melk
2ts bakepulver
2ts natron
3-4ss kakaopulver


Visp egg og søtning godt sammen, og tilsett smeltet smør, kesam, melk og alt det tørre. Stekes i muffinsformer på 220 grader i 10-15 minutter

Marsipankake til pappa

Har bakt marsipankake til pappan min som feiret bursdagen sin i dag, og siden han spiller piano, så syns jeg det passet fint med tangenter. Ikke kaken jeg er aller mest stolt av utseendemessig, men smaken var god, og ideen også. Jeg har bare en tendens til å ha på litt mye fyll, og så sverger jeg til kun krem, hadde vært enklere å dekke kaken med smørkrem, men smaken er liksom det aller viktigste, syns jeg da. Jeg dynker sukkerbrødet med tynt bringebærsyltetøy og fyller kaken med ett lag bringebærkrem og ett lag vaniljekrem, og trekker den med billig marsipan fra matbutikken, den er aller best å jobbe med, type first price eller de andre kjedenes billigprodukter. 

Her er oppskriften på sukkerbrødet, den lykkes man med hver gang: 

Til en 28cm stor form: 
8 egg 
350 g sukker 
7 ss potetmel 
2 2/3 dl hvetemel 
1 ts bakepulver 


Pisker egg og sukker til eggedosis, i ca 5-10 min og sikter det tørre to ganger og har det i eggedosisen. Blander alt godt med kjøkkenmaskina. Har du bare miksmaster bør du røre det inn for hånd for å ikke slå sammen eggene. Stekes midt i ovnen ved 160 grader i ca 45 minutter

Banancupcakes med sjokoladefrosting

Hadde noen gamle bananer jeg måtte få brukt, så da fant jeg ut at jeg kunne prøve meg på banancupcakes. Flaks at de smakte godt. Eller, banan og sjokolade slår vel nesten aldri feil...



300g sukker (gjerne brunt sukker)
300g smør
3 bananer
8 egg
1,5 dl seterrømme
500g hvetemel
3ts bakepulver
3ts vaniljesukker


Smør og sukker røres hvitt, tilsett egg, bananer, seterrømme og bland godt. Tilsett deretter det tørre og fyll i muffinsformer.

Glasur
150 g meierismør
1pk philadelfiaost
500g melis
200g kokesjokolade
litt kaffe etter smak


Smør, filadelfiaost og melis røres godt i kjøkkenmaskina. Tilsett smeltet sjokolade og kaffe.

Marsipankake

Da har jeg med flere fått smakt kaka, og den er veldig godkjent. Så her kommer oppskriften:

Bentes marsipankake

Nøttebunn
5 eggehvitter
200g malte hasselnøtter
200g melis

Eggehvittene piskes stive, malte hasselnøtter og melis blandes før dette blandes forsiktig med eggehvittene. Ha i en rundt 26cm form. Stekes midt i ovnen på 160 grader i ca. en halv time


Sukkerbrød
4 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 dl kokende vann

Egg og sukker piskes til eggedosis (ca 20 min), vend forsiktig i mel og bakepulver og tilsett det kokende vannet til slutt. Ha i en rund 26 cm form, og stekes midt i ovnen i ca. 35 min på 180 grader.

Fyll
3 dl piano vaniljekrem
ca. 5 dl kremfløte
Bringebærsyltetøy
Appelsinjuice

500g marsipan til lokk og evt. pynt

Når bunnene er avkjølt kan kaken settes sammen. Nøttebunnen nederst, så to lag med sukkerbrød. Lagene dynkes litt med appelsinjuice. Over nøttebunnen la jeg et godt lag med vaniljekrem, og mellom sukkerbrødet la jeg et lag med bringebærsyltetøy og et lag med krem blandet med bringebærsyltetøy. Til slutt dekkes kaken med et tynt lag med krem før marsipanlokket legges på.

Red velvet kake

I dag har jeg prøvd meg på en ny kake. Jeg har jo vært så optimist at jeg har planer om å lage bryllupskaka selv... jadda... Jeg har aldri trukket marsipankaker før, og ihvertfall ikke pyntet det, så her må det myyye øving til. I morgen tenkte jeg ha med kake på jobben, vi har med kake når vi har bursdag, men siden jeg har bursdag når det er ferie så har jeg med etter ferien... etter juleferien... Jo, jeg er litt sent ute... MEN i fjor kom jeg med kake først i november, så jeg har fremgang ihvertfall. Jeg har bakt kaken Red velvet for første gang. Har lenge syntes den har hørtes så god ut, men verken smakt eller laget den før, så syntes det var på tide. Og det er en kake som er fin å trekke med marsipan, dermed var den perfekt for utprøving av dette. Det var en veldig god kake, ja for vi fikk prøvesmakt litt, jeg sørget for å lage noen muffins og. Ellers vet jeg om en som hadde blitt skuffet her hjemme. Kake kan ikke lages her i huset uten at Kristian får smake :P Og han ble jo ekstra fornøyd når det ble masse marsipan til overs.

Jeg er greit fornøyd med resultatet, men jeg ser jeg har langt igjen før det blir noen tre etasjers bryllupskakebaker av meg. Godt jeg har 6 mnd på meg å øve. Oi, det er nøyaktig seks mnd i dag faktisk!

Uansett, her er min oppskrift:

Red Velvet

• 5 dl sukker
• 4 egg
• 7 dl mel
• 2 ts.natron
• 1ts.salt
• 3 ss kakao
• 3 ts vaniljesukker
• 2 ss hvit vinneddik/vanlig eddik
  
• 200 g smeltet smør
  
• 5 dl Kefir
  
• 2 ss wilton rød matfarge (vanlig konditorfarge går og, men da ville jeg hatt oppi mer da fargen ikke er like sterk)

Egg og sukker piskes godt før tørt og vått blandes oppi. Stekes på 175 grader i ca. 40 min

Glasur

• 3 pk Philadelphia ost
• 200 g smør
• 500 g melis
• 1 ts vaniljesukker

Romtemperert smør og melis blandes godt før vaniljesukker og philadelfia ost blandes sammen. Del kaken i 3 deler og ha glasur mellom lagene og oppå kaken.

Juleforberedelser

I dag har jeg pyntet pepperkaker med melis. Melisglasuren lager jeg ved at jeg blander eggehviter med melis til passe tykkelse, og så tilsetter jeg konditorfarge. Eggehvitene gjør slik at glasuren blir stiv når den tørker.

Jeg har også prøvd å lage Sarah Bernhard for første gang. Har bare smakt det på bakeri tidligere, men de ble kjempegode! Og ikke var de så vanskelige å lage heller. Bunnen skal man jo egentlig lage selv, men siden jeg ikke har mulighet for å male mandler så kjøpte jeg kransekakedeig som jeg kjevlet og stakk ut og stekte. Men her er den egentlige oppskriften:

6 dl melis
6 eggehviter
400 g mandler

Sjokoladekrem:
400 g smør
4 dl melis
6 eggeplommer
200 g mørk kokesjokolade

Glasur:
300 g mørk kokesjokolade
4-5 ss delfiafett

Visp eggehvitene stive
Bland i melis og malte mandler
Sett røren med to teskjeer på bakepapirkledt plate med god avstand i mellom, da kakene flyter litt ut.
Stekes midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min.

Bunnene avkjøles litt før de tas av med en skarp kniv. Legg bunnene på et brett

Bland romtemperert smør, melis og eggeplommer til en smidig krem
Rør i smeltet sjokolade
Ha kremen i en sprøytepose med bred tyll og tagger
Sprøyt fyllet i en topp på hver kakebunn
Sett kakene kaldt til fyllet er helt stivt
Smelt sjokolade og tilsett delfiafettet
Dypp kakene i glasuren

Oppbevar kakene kjølig til de skal serveres

Kakene kan oppbevares i fryseren i 3 mnd

Pepperkakebakesangen

Når en Bentekakebaker baker pepperkakekaker
tar hun først en kokekjele og tre hekto margarin.
sukker smeltes sammen smøret,
4 desiliter bør det
hell 2 desiliter sirup på så blir den søt og fin.

(dette skal kokes opp til sukkeret har smeltet og det blir en jevn blanding)

Nå skal fløten oppi gryta (4dl)
Og en teskje av hvert krydder
nellik, pepper, ingefær og 2 med pulver (bake altså) og kanel,
dette blandes sammen melet
en 9 hekto er det hele
og så rører man det rundt og slenger deigen på ei fjøl (evt i en bolle og lar den stå kaldt over natta)

Stekes ved 180grader i 9 minutter

De smaker kjempegodt som de er, men her skal de pyntes med melis med konditorfarge

Husmor Bente

Jeg plukket blåbær på hytta forrige høst, og har hatt de i fryseren siden. Jeg har hatt planer om å lage blåbærmuffins lenge, men det tok jammen meg sin tid. Men i dag fikk jeg sånn muffinsbrett i silikon i posten, så da tenkte jeg det var på tide. Samlet litt forskjellige oppskrifter og laget noe jeg tenkte ville smake godt, og jammen ble de ikke gode, det er kjæresten og jeg skjønt enige om.

30 st blåbærmuffins:

300g romtemperert meierismør

300g sukker (gjerne brunt)

350g hvetemel

2ts bakepulver

6 egg

2ts vaniljesukker

1,5 dl melk

Blåbær

Glasur

150g romtemperert smør

250g melis

1ts vaniljesukker

1ts varmt vann

Konditorfarge (jeg brukte blå, det er jo blåbær tross alt ;) )

Stekes på nederste rille i 200 grader i 15-20 min

Rør smør og sukker hvitt, tilsett egg og melk, bland i det tørre og blåbær. Du kan selvfølgelig ha i andre bær eller hakket sjokolade. Settes med skje i muffinsformer.

Glasur: Smør og melis røres luftig og kremet med mikser. Tilsett vaniljesukker og vann og rør litt til. Bland med ønsket konditorfarge og pynt.